하루에 한 접시~ 신선한 샐러드로 시작하는 건강한 습관!

8년 동안 요리를 만들고 가르쳐오면서 수강생들에게 친정 엄마보다 친절한 요리 선생님으로 인기 있는 저자의 샐러드 노하우가 담긴 『아이 러브 샐러드』가 출간됐다. 초보자들도 실패 없는 샐러드를 만들 수 있도록 저자의 오랜 노하우가 담긴 샐러드·드레싱 공식을 소개한다. 특히 샐러드의 맛을 좌우하는 드레싱은 ‘식초:설탕:소금=1:2:1/2’의 황금비율로 만들어 한국인의 입맛에 딱 맞는다. 낯설고 생소한 재료가 아닌 냉장고 속에 있는 일반적인 식재료와 된장, 간장 등 부엌에 있는 양념으로 만들 수 있는 다양하고, 쉽고, 맛있는 홈메이드 샐러드를 소개한다.

샐러드 책에서 간과할 수 있는 레시피도 꼼꼼한 설명과 자세한 과정 사진으로 쉽게 따라할 수 있도록 도왔으며, 요리 고수의 조리 팁과 식재료에 대한 건강 정보도 함께 담았다. 간단 샐러드, 한 끼 샐러드, 다이어트 샐러드, 한식 샐러드, 기본 샐러드로 구성해 다양한 샐러드를 접할 수 있으며, 황금비율 드레싱 레시피 101가지로 다양한 맛의 드레싱을 즐길 수 있다. 하루 한 접시, 매일매일 먹어도 질리지 않는 이 세상의 모든 샐러드를 『아이 러브 샐러드』에서 만나보자!

실패 없이 초보자도 따라하는 참 쉬운 샐러드·드레싱 공식!

저자의 요리를 책이나 잡지로 접한 독자들은 간단한 재료로도 재료의 참맛을 끌어내는 레시피에 감탄한다. 저자의 요리를 수강하는 학생들 중에는 저자의 친절한 설명과 탄탄한 정보에 감동해 3~4회 연속으로 수강하는 경우도 많다. 많은 사람들이 좋아하는 저자의 샐러드 레시피에는 특별한 노하우가 있다. 이를 궁금해 하는 사람들에게 저자는 ‘손질하고 뿌리고 버무리는 샐러드 요리 과정은 우리네 나물과 많이 닮아 있다’라고 답한다. 저자는 샐러드에 대한 일반적인 선입견을 깨고 수많은 샐러드를 만들면서 접했던 경험을 그대로 살려 샐러드·드레싱 공식을 제안한다. 일반 요리와는 손질부터 보관까지 다른 샐러드. 자칫 생각하면 어려울 수 있겠지만 샐러드·드레싱 공식을 꼼꼼히 읽고 숙지하면 요리 초보자도 샐러드를 만드는 데 실패란 없을 것이다.

쉽게 구할 수 있는 재료와 양념으로 만든 착한 샐러드!

샐러드 책을 살펴보면 사진은 그럴싸한데 생소한 재료와 어려운 조리 과정으로 시도해볼 용기조차 나지 않는다. 샐러드에 대한 두려움을 없앨 수 있도록 냉장고에 늘 있는 일반적인 재료로 샐러드를 구성했다. 주재료가 채소에만 치우치지 않도록 유자, 어묵, 문어, 참치 통조림까지, 과일·해산물·육류·가공식품 등을 다양하게 응용했다. 드레싱 또한 부엌에 있는 간장, 된장, 고추장 등 한국식 양념을 이용해 만들어, 익숙하면서도 감칠맛이 있다. 이 책은 다양한 식재료와 드레싱을 이용한 5가지 주제의 샐러드를 담고 있다. 5분 만에 뚝딱 만드는 간단 샐러드, 식사 대용으로 즐길 수 있는 영양만점 한 끼 샐러드, 오일 드레싱은 피하고 칼로리가 낮은 재료로 구성한 다이어트 샐러드, 밥·국과 잘 어울려 반찬으로 먹을 수 있는 한식 샐러드, 놓치기 쉬운 기본 샐러드까지! 이 세상의 모든 샐러드를 만나고 싶다면 책부터 펼쳐보자!

한국인의 입맛에 딱 맞는 101가지 황금비율 드레싱!

샐러드의 맛을 좌우하는 건 단연 드레싱이다. 대부분이 주재료인 채소와 과일에만 신경을 쓰지만, 정작 드레싱이 맛없으면 아무리 영양이 가득한 샐러드라도 한 입 먹기가 곤욕스럽다. 이 책에 소개된 101가지 드레싱은 한국인의 입맛에 딱 맞는 간을 자랑한다. 그것은 바로 드레싱의 황금비율 ‘식초:설탕:소금=1:2:1/2’의 법칙이다. 식초, 설탕, 소금은 부엌에 늘 있는 기본 양념이다. 이들의 비율을 잘 맞추는 것만으로도 드레싱의 간이 확 달라진다. 그밖에도 과일 드레싱을 만들 때는 1/4 정도의 양파를 더해 넣고, 식초 대신 레몬즙을 사용할 경우에는 동량이나 1/2 정도의 식초를 더 더해 쓴다는 포인트만 알면, 드레싱이 훨씬 쉬워진다. ‘드레싱 추천!’을 참고하면 샐러드의 재료와 맛에 따라 분류해놓아 내 입맛에 맞게 드레싱을 선택해 먹을 수 있다. 매일 먹어도 질리지 않는 데일리 드레싱도 소개해 망설일 필요 없이 일상에서 드레싱을 편하게 즐길 수 있도록 했다.

친정 엄마보다 꼼꼼하고 블로그보다 쉬운 레시피!

기존의 샐러드 책을 살펴보면 2% 불충분한 점이 있게 마련이었다. 과정 사진이 없어서 헤매기 일쑤거나, 주재료의 손질법이 언급조차 안 되어 있는 경우도 있었다. 샐러드가 기존의 파스타, 베이킹보다 만드는 과정이 간단할지라도 꼭 놓쳐서는 안 되는 부분이 많다. 실제로 많은 사람들이 샐러드에 사용하는 채소를 물에 오랫동안 담가두어 수용성 영양소를 제대로 섭취하지 못하는 경우가 많다. 또 쉽게 가공해서 나온 참치 통조림, 훈제 연어 등에 들어 있는 안 좋은 성분을 빼내지 못하고 그대로 섭취하거나, 아스파라거스나 버섯 등의 손질을 잘못해서 식감을 헤치는 경우도 많다. 이 책은 샐러드 책에서 소홀히 지나칠 수 있는 레시피를 꼼꼼히 신경 썼다. 조리 과정 중 꼭 잊지 말아야 할 부분을 ‘Cooking point’로 짚어놓았고, ‘Health info’를 소개해 먹을거리에 대한 건강 정보를 담았다. 빼먹기 쉬운 과정 사진도 하나하나 수록해 독자들이 보고 요리를 쉽게 만들 수 있도록 했다. 샐러드를 만들고 남은 뒤에는 남은 재료를 응용해서 주스와 샌드위치도 만들 수 있도록 Plus recipe를 소개했다.

추천평

냉장고를 열 때마다 한숨이 나온다면, 그러다가 무작정 뛰쳐나가 패스트푸드 일색에 빠진다면, 요리하는 즐거움은 어디서 찾을 수 있을까요? 김영빈 선생님의 샐러드 드레싱은 간장, 된장 등 집에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용해서 만들었기 때문에 따라하기 쉬우며 맛이 소박하고 정갈합니다. 자연의 기운을 그대로 옮긴 샐러드 한 접시로 날마다 건강해지길 기원합니다.

- 이효재(패션 디자이너)

선생님의 요리 강의는 늘 수강생들에게 인기가 많아서 3~4회 연속 수강하는 수강생들이 많아요. 만들기 쉬울 뿐만 아니라 맛도 좋아서 먹는 사람도, 만드는 사람도 만족도가 높습니다. 무엇보다 재료의 궁합까지 고려해서 샐러드를 만들기 때문에 건강에도 좋습니다.

- 이소영(라퀴진 대표)

김영빈 선생님은 전통 한식을 기본으로 자연식, 한방약선 전문가 과정 등 다양한 공부를 하신 분이기 때문에 음식에 관해 해박한 지식과 정보를 갖고 있어요. 특히 건강에 관련된 요리 칼럼은 단연 독보적이시고요. 게다가 레시피가 친절하고 매우 정확하기 때문에 선생님의 요리를 좋아하는 독자분들이 많습니다.

- 전영미(여성조선 팀장)

Prologue│시작하세요! 먹을수록 건강해지는 샐러드 한 접시의 기적!

Part 1 샐러드 준비하기
샐러드 기본 공식
재료 구입 노하우
재료 손질 노하우
재료 보관 노하우
밥숟가락·종이컵 계량법
기본 도구
샐러드에 자주 쓰는 식재료

Part 2 드레싱 준비하기
드레싱 기본 공식
드레싱 만들기 노하우
부엌에 꼭! 필수 베이스
드레싱 추천! 재료에 따라
드레싱 추천! 맛에 따라
데일리 드레싱

Part 3 뿌리고 버무리면 끝! 간단 샐러드
호박가지웜샐러드 + 간장마늘드레싱
밤오이샐러드 + 매실청드레싱
애호박새우샐러드 + 고추드레싱
청포묵샐러드 + 초간단드레싱
참나물팽이버섯샐러드 + 들기름드레싱
마늘종참치샐러드 + 양파간장드레싱
브로콜리양파샐러드 + 녹차잎드레싱
아스파라거스샐러드 + 레몬식초드레싱
양배추깻잎샐러드 + 유자드레싱
참치양파샐러드 + 매콤드레싱
건포도견과류샐러드 + 메이플마요네즈드레싱
부추유부샐러드 + 참깨드레싱
닭가슴살그린샐러드 + 더덕잣드레싱
단호박고구마샐러드 + 카레파인애플드레싱
새싹날치알크래커샐러드 + 딸기드레싱
[plus recipe] 고구마두유 & & 딸기새싹주스
청경채두부샐러드 + 고추기름드레싱
죽순미나리샐러드 + 홍시드레싱
포도두부샐러드 + 호두요거트드레싱
오징어배추샐러드 + 마늘레몬드레싱
감자브로콜리샐러드 + 머스터드허니마요네즈드레싱
[plus recipe] 베이컨샌드위치

Part 4 영양 꽉 찬~ 한 끼 샐러드
불고기로메인샐러드 + 레드프렌치드레싱
조랭이떡샐러드 + 사과드레싱
닭가슴살녹두샐러드 + 청양고추드레싱
고구마와플컷샐러드 + 계피크림드레싱
파스타열대과일샐러드 + 요거트트레싱
차돌박이샐러드 + 키위드레싱
쌀국수샐러드 + 피시소스드레싱
연어아스파라거스샐러드 + 조린키위드레싱
라이스페이퍼샐러드 + 스위트칠리땅콩드레싱
토마토파프리카샐러드 + 조린발사믹드레싱
바나나새싹샐러드 + 흑설탕드레싱
[plus recipe] 토마토파프리카주스 & 바나나땅콩밀크
두부굴부추샐러드 + 흑임자드레싱
보라감자햄브로콜리샐러드 + 씨겨자드레싱
찹스테이크그린샐러드 + 불고기드레싱
버섯스크램블샐러드 + 페퍼드레싱
닭고기현미밥샐러드 + 굴소스드레싱
만두피컵샐러드 + 살사드레싱
또르띠야해산물샐러드 + 마늘바질드레싱
감자양파날치알샐러드 + 오렌지드레싱
고구마사과시리얼샐러드 + 단팥드레싱
꼬치구이샐러드 + 허브버터드레싱
오렌지훈제연어샐러드 + 크림치즈드레싱
[plus recipe] 훈제연어베이글

Part 5 부담 없이 가벼운 다이어트 샐러드
감자토마토샐러드 + 양파파인애플드레싱
메밀소바샐러드 + 흑초드레싱
양배추당근샐러드 + 참깨미소드레싱
곤약연근샐러드 + 들깨드레싱
사과양배추석류샐러드 + 씨겨자요거트드레싱
[plus recipe] 연근요거트주스 & 양배추석류주스
꽈리고추연두부샐러드 + 생강폰즈드레싱
닭가슴살아보카도샐러드 + 석류식초드레싱
시금치딸기호두샐러드 + 레몬제스트드레싱
생청국장샐러드 + 연겨자참깨드레싱
볶은양파가지샐러드 + 유자폰즈드레싱
버섯토마토시금치샐러드 + 발사믹드레싱
딸기돌나물샐러드 + 레몬땅콩드레싱
돼지안심편채샐러드 + 연겨자드레싱
그릴오징어샐러드 + 오리엔탈드레싱
우엉셀러리샐러드 + 호두두부드레싱
잣토핑마샐러드 + 두부레몬드레싱
자색고구마샐러드 + 마배드레싱
토마토달걀로메인샐러드 + 볶은양파드레싱
[plus recipe] 달걀모닝롤샌드위치

Part 6 식탁의 포인트! 한식 샐러드
낙지달래샐러드 + 까나리액젓드레싱
참치다다끼샐러드 + 잣레드와인식초드레싱
돼지안심콩나물샐러드 + 과일즙초고추장드레싱
마늘튀김그린샐러드 + 유자수삼드레싱
문어해초샐러드 + 레몬고추폰즈드레싱
크랩맛살샐러드 + 아보카도드레싱
매운홍합샐러드 + 칠리드레싱
삼겹살마늘종샐러드 + 미소드레싱
닭구이양상추샐러드 + 꿀마늘드레싱
북어포미나리샐러드 + 흑임자초고추장드레싱
돌나물꼬막샐러드 + 오렌지마늘폰즈드레싱
[plus recipe] 미나리사과주스 & 돌나물파인애플주스
새우버섯샐러드 + 발사믹시트론드레싱
닭고기부추샐러드 + 키위파인애플드레싱
도토리묵냉이샐러드 + 고추장아찌드레싱
쭈꾸미봄동샐러드 + 겉절이드레싱
파프리카배참치샐러드 + 마늘드레싱
제육구이대파샐러드 + 생강간장드레싱
도미채소샐러드 + 부추드레싱
햄양배추파프리카샐러드 + 토마토깻잎드레싱
새우오이양배추샐러드 + 연겨자잣드레싱
뱅어포연두부샐러드 + 쪽파드레싱
비프스테이크샐러드 + 간장발사믹드레싱
[plus recipe] 비프스테이크바게트

Part 7 놓치기 쉬운 첫걸음! 기본 샐러드
코울슬로샐러드 + 마요네즈드레싱
케이준치킨샐러드 + 허니머스터드드레싱
미모사샐러드 + 프렌치드레싱
클래식시저샐러드 + 엔초비드레싱
양배추셀러리샐러드 + 사우전아일랜드드레싱
클래식윌도프샐러드 + 마요네즈
감자콩매쉬드 + 마요네즈유자청드레싱
단호박건포도매쉬드 + 유자청요거트드레싱
스터프트샐러드
[plus recipe] 단호박밀크 & 토마토오이주스
마카로니샐러드 + 마요네즈요거트드레싱
과일샐러드 + 마요네즈머스터드드레싱
지중해식건강샐러드 + 지중해식드레싱
대하해파리샐러드 + 연유연겨자드레싱
독일식감자샐러드 + 감자드레싱
콘샐러드 + 마요네즈
카프리제샐러드 + 바질페스토드레싱
[plus recipe] 카프리제브루스케타

Index